（1）原材料质量不行，想做出好的菜品是比较困难的。
想做出美味可口的饭菜，原材料的选择至关重要。即便你的厨艺再高，给你的原材料，比如，油，蔬菜，肉等都是劣质的，你也很难做出口感好的菜品。所以，对于厨师来说，原材料的质量要控制好。
（2）不是严格按照标准流程进行作业。
如果不按照标准流程就行操作，会出现哪些问题呢？比如，盐放的比标准要多，那可能就偏咸了。炒菜时间比标准时间要短，那可能就不熟，时间太长呢，又可能太烂或者糊锅等等。对于那些经验丰富的大厨来说，标准流程在心里已经滚瓜烂熟了，作业过程中看着没看什么标准书，实际上标准在心里呢。但是对于新手来说，可能确实需要这样一本标准作业流程书，严格按照标准流程作业，养成好的习惯。
（3）厨房卫生情况不佳。
厨房是餐饮店铺的核心，如果环境脏，乱，差，各种调味品摆放混乱，想象一下，做出的饭菜质量能高吗？
（4）做出的菜品不符合顾客的口味。
比如，顾客喜欢吃清淡些的，你却放了好多油，导致口感太油腻。顾客喜欢吃辣一点的，你却做的偏甜。这样的菜品，做的再好，但不满足顾客的味蕾，就无从谈什么质量高。
（5）优质的菜品都是经过不断的持续改进创作出来的。
菜做好了，厨师一般都会品菜。品菜的过程，一是尝这次的口味如何，而是找不足，以便为下次做改进。一个优秀的厨师就是在这样的持续改进中逐渐进步的。只有更好吃的菜，没有最好吃的菜，大概就是这个道理吧。