今天咱们就从后厨方面看下有哪些原因会导致厨房出菜慢？
（1）厨房没有做充分的准备工作。
经常会用到的原材料清洗，加工不及时，这就要求厨师长及时检查这些准备工作是否已经做好。
（2）顾客已经点的菜品没有提前配好菜，到要下锅做菜时才开始配菜。
除了一些需要现场做的菜品（比如：海鲜），像蔬菜类的菜品可以提前备好，这样可以提高工作效率，保证做菜速度。
（3）在原材料准备过程中，有漏备的情况发生。
在配菜时，要仔细对照菜品清单，认真做好自查。
（4）店里的特色菜储备不足，有供不应求的情况发生。
店里应经常对一些畅销或者特色菜进行统计，根据每天实际用量来估算原料的配备量。
（5）后厨没有进行专人，专菜，专灶的全面分工。
对一些畅销或者特色菜等有必要做到专人，专灶，这样便于统筹分工。
（6）菜单备注没有注意看，导致配菜和做菜时配合不畅。
对顾客的一些细节要求，要多加注意。
（7）工序复杂的菜肴过多。
在菜单设计时，工序复杂的菜的不易过多，大约整个菜品的三分之一以内，否则出菜慢的情况会时有发生。