如果一个店铺的后厨在做菜的各个环节都出现这样那样的问题，比如，菜洗的不够干净，菜切得有厚有薄，炒菜不是盐多就是盐少。这样每个环节都需要重新返工，顾客等的着急是一方面，另一方面菜品的质量可能也无法保障了。什么叫质量好？无非就是各个环节，每道工序都保质保量，这样最终的菜品才能保证品质。一旦需要重新返工，比如菜的火候把握不好，出现夹生的问题，这样就需要回锅，回锅后的口味势必会受到影响。所以一些错误观念不能有，比如，菜切得厚薄不均也没什么问题，锅里多炖一会就行，这种想法是不可行的。我们一定要有一种第一次就做对的想法，只有每道工序都严格执行好了，才能做出品质可靠的菜品。
